Acaba de executar o seu sonho de entrar na listagem dos 50 melhores restaurantes do mundo. Você Nota os efeitos, ou não era para em tão alto grau? Observou alguma vez que viu os colegas de profissão findar mal por ficar obcecado com os rankings ou as guias.
será que Não poderia ter sido o seu caso? Eu não pretendo perder o que eu sou nem sequer o que Nerua deixe de ser o que é e irei continuar defendendo o que eu acho. Tenho visto em outros essa obsessão e eu sei que é nocivo fazer as coisas por um propósito, contudo o que nos chegou até nós é um reconhecimento para o que fazemos e não vamos variar a nossa filosofia. Continuaremos a buscar a cada dia essa evolução frequente, em razão de somos perfectionists, mas não desejo perder a identidade, visto que me coloquem um adjetivo, um número ou uma tag.
- 552 pacientes adultos no estudo
- 1 Diretor Supremo
- três Período mexicano e a expansão norte-americano
- cinquenta e cinco Obrigado por existir
- um Organismos musicais
- A Cor Dos Sonhos
- 2 Participações na Copa América.
Se isso ocorresse, não seria eu. O restaurante é o reflexo de que forma é você? Eu entendo por que eu faço as coisas e como eu faço isto e o que cozinhar é o que a mim me faz feliz, e eu amo. Essa honestidade que há na cozinha, essa ligação com o recinto, com os produtos, com a forma de criar, que não deixa de ser uma linguagem, é o que me diferencia e o que me identifica.
O resto, como entrar pela tabela dos cinquenta melhores, são conseqüências, muito emocionantes e muito divertidas, que talvez sem demora seja o time que mais gosta. Porque é um reconhecimento a um serviço muito duro, que pouca gente fora do nosso âmbito sabe o que custa.
É um serviço com diversas faces, muito dificultoso. Qual é essa cara que não imagina quem não trabalha em um restaurante como o teu? A cozinha tem uma fração que é muito visceral, que se une ao cliente, que se une o que você faz, o que sente, todavia se afasta de tua própria vida e paga muito caro. Você neste instante pagou um valor muito grande? O pior desses momentos? O ano passado o meu pai faleceu e eu estava pegando um avião para a Geórgia. É verdade que as desgraças não são planejadas, contudo não ter estado lá, quando era fundamental, é uma questão que te pesa.
E, com os anos, me dou conta de que o mais complexo é ter estado afastado dos pais, dos irmãos, um tanto de tudo. Esse ter que procurar certos momentos pra estes encontros que outras pessoas mantém como algo normal que faz porção de teu cotidiano.
o Sem viajar em tão alto grau não teria entrado nessa tabela dos melhores restaurantes do universo? A porção que eu mais adoro no meu trabalho é a de estar no restaurante, com o cliente e com a minha gente, entretanto chega um ciclo em que você necessita decidir entre crescer ou estancarte.
Se eu saio, evoluímos todos; se eu fico, eu sou feliz, eu estou confortável e relaxado e rotinas do dia a dia, contudo não avanço. O tópico de rejuvenescer ou morrer, pela cozinha tem todo o sentido e a mim viajar me abriu os olhos.
É sacrificado, em razão de é cozinhar fora de casa e isto é partir a todo o momento do zero e não vale fingir. Se eu aprendi é que no momento em que eu estou fora tenho de fazer a mesma cozinha que em Bilbao, no entanto em um espaço totalmente desigual, que não é o meu.